O tamanho do garfo depende do tamanho da churrasqueira.
Honestamente, não costumo usa-los e nem gosto. Prefiro os pegadores.
Por que? É simples. Quando usa-se o garfo para virar a carne, furando-a, o 'suquinho de sangue' se vai. Apesar de ser em pequena quantidade, mas há uma perda. Com isso, vai-se o sabor da carne e também fica mais ressecada.
Tá aí o meu garfinho só pra constar! :-)

Sei lá se é esse mesmo o nome dessa maravilha mil vezes melhor que qualquer garfo!
Vira frango, lingüiça, picanha, bisteca, batata, pão de alho, queijo e qualquer outra coisa que estiver na grelha!
Prefira os pegadores de aço inox com proteção de madeira, pra não te queimar a mão!

Conheço como fusil (ou chaira). Utilize raspando o fio da faca, de ambos os lados, contra o fusil.
Essa técnica traz de volta o fio do corte, uma vez perdido.

Pedras de amolar e pedra do chão de piscina servem mais pra devolver o corte, mas é utilizado antes do churrasco. Bem eficientes, utilize no sentido contrário do que o explicado com o fusil. Raspe o corte da faca no sentido a favor da pedra, e não contra (como se tentasse cortar a pedra). Lave a faca pra eliminar os resíduos das pedras.
Pedra de amolar: use o corpo da pedra. O lado grosso primeiro, depois o fino.
Pedra da piscina: use as extremidades.
Faça essa prática antes de iniciar o uso das facas. E durante o uso, utilize o fusil.

Pedra que geralmente fica no piso aos arredores de piscinas. Se algum entendido de pedras passar por aqui, por favor, me diga o nome dessa pedra!

Essa aqui conheco como pedra de afiar. Pode-se comprar em mercados ou em lojas especializadas em pesca e náutica.

Pode-se também afiar uma faca com a ajuda de um esmeril e lixa d'água. Veja aki!